Conseils de conservation et de consommation

Les pistaches que nous proposons sont en coque et nature sont natures, c'est-à-dire non grillées et non salées. Après la récolte, elles sont séchées de manière naturelle : au soleil étalées au sol de 2 à 3 jours, jusqu'à ce que le taux d'humidité en coque atteigne environ 7%. Elles sont ensuite stockées puis mises en sachets en tissu afin d'éviter les emballages plastiques. A l'entrepôt en France,  avant de les livrer, nous les gardons dans des contenants hermétiques et en chambre froide pour éviter la contamination par des insectes. 

Les pistaches sont à conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Elles peuvent ainsi se garder plusieurs mois. Comme elles sont natures (non torréfiées), elles contiennent toujours un peu d'humidité et restent donc tendres. Nous vous conseillons de les griller au dernier moment car la pistache grillée absorbe l'humidité. 

Cela peut surprendre compte tenu de ce qu'on peut trouver traditionnellement dans le commerce, mais elles sont bonnes. 

Les mites....

Les mites alimentaires (souvent Plodia interpunctella, la mite du papillon indien) ont un développement très dépendant de la température :
Leur cycle de développement optimal est entre 20 et 30 °C avec une humidité suffisante.
Sous 10–12 °C, le développement ralentit fortement et les larves entrent en dormance (elles survivent mais ne se développent plus).
En dessous de 10 °C, on considère que le développement est pratiquement stoppé.
Au-dessous de 0 °C, les œufs, larves et adultes meurent progressivement (la congélation est d’ailleurs une méthode utilisée pour désinfecter des denrées infestées).
Au-dessus de 35–38 °C, leur survie devient difficile et au-delà de 50 °C, ils meurent rapidement.
👉 Donc, pour stopper efficacement leur développement sans forcément les tuer, il faut maintenir les produits infestés en dessous de 10 °C. Et vous pouvez les mettre au congélateur pendant 48h, les mites (que ce soit à l'état d'oeufs ou de papillons) seront éliminées.

Pistaches natures...

Nous les proposons aussi à la vente déjà grillées (voir produit "pistaches grillées et salées") mais nous devons alors les conditionner dans du plastique pour éviter l'humidité, car une fois grillées, les pistaches absorbent beaucoup plus l'humidité et se conservent alors très peu de temps. Elles auront plus de goût si une fois torréfiées par vos soins.

Vous pouvez donc les consommer natures ou bien les torréfier vous-mêmes au four ou à la poêle, pendant 10-15 minutes à feu doux. Nous vous conseillons de les griller au dernier moment, c'est le meilleur en termes de saveur et de texture !